在安徽的众多传统风味中，油炸柿子糕是一道颇有季节意趣的家常点心。它并非名动四方的盛宴主角，却在寻常人家的厨房里，借着秋日柿子的丰腴香甜，传递着朴素而温暖的滋味。这道点心做法直接，用料简单，核心在于利用熟透柿子的自然果糖与绵柔质地，与面粉结合，经热油一激，便焕发出诱人的光彩。
准备几个完全熟软、色泽深红的柿子，小心地剥去外皮，将柿肉放入碗中，剔净柿蒂。用勺子或筷子将柿肉充分搅拌成细腻的果泥，这时空气中便会弥漫开一股清甜的气息。
向柿泥中缓缓加入普通面粉，无需额外添加水或糖，仅凭柿子本身的汁液与甜度来调和。面粉要分次加入，边加边搅拌，直至混合成一个柔软而有些粘手的面团。面团的软硬度很关键，太稀则难以成型，太干又会失去柿子独有的润泽。和好的面团需要静置片刻，让面粉与柿子的风味充分融合。
展开剩余34%随后在案板上撒些干面粉防粘，将面团取出，无需过度揉搓，轻轻整理后便可擀成厚度约半厘米的面片。用刀将面片切成长方形的小块，或借用模具压出简单形状，这便是柿子糕的生坯。锅中倒入足量的食用油，烧至五六成热，油面略有波纹时，便可逐一下入生坯。初入锅时切勿翻动，待其底部定型、微微浮起后，再用筷子轻轻拨动，使其受热均匀。整个过程需用中小火，耐心慢炸，看着糕坯在油中渐渐膨起，染上均匀的金黄色泽，即可捞出控油。
刚出锅的油炸柿子糕，外皮带着一层酥脆的薄壳，内里却保持着软糯湿润的质感。咬上一口，最先感受到的是热油催发出的焦香，紧接着，柿子那股温和而独特的香甜便在口中化开，醇厚而不腻人。它通常被盛放在竹篮或白瓷盘里，热气袅袅，最适合在微凉的时节，与家人一同分享。
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